La cocina “pobre” en el 73% de las mesas italianas, los platos tradicionales regresan
El faro que orienta las elecciones en la mesa sigue siendo la dieta mediterránea
por Filomena Fotia de Meteoweb
23 de noviembre de 2023 | 10:44 a.m.

En el foro agroalimentario Coldiretti/Studio Ambrosetti la primera mesa de cocina pobre con platos y recetas, símbolo de la candidatura de la cocina italiana al patrimonio de la UNESCO

Los platos tradicionales de la cocina “pobre” vuelven al 73% de las mesas italianas para comer bien ahorrando el bolsillo, con el uso masivo y diario de recetas de la abuela que permiten crear platos poco elaborados con ingredientes fácilmente disponibles y no particularmente caro. Esto se desprende del estudio Coldiretti/Censis sobre “La guerra sobre la mesa” publicado con motivo de la inauguración del Foro Internacional sobre Agricultura y Alimentación, organizado por Coldiretti con la colaboración de La Casa Europea – Estudio Ambrosetti en Villa Miani en Roma. , donde se sirvió la primera mesa de la cocina pobre con platos y recetas que hicieron grande la cocina italiana y representan la piedra angular de su candidatura a patrimonio de la UNESCO.

Des recettes qui sont non seulement une excellente solution pour ne pas jeter les restes à la poubelle, mais qui contribuent également à empêcher la disparition des traditions culinaires du passé selon une coutume très répandue qui a donné naissance à des plats devenus symboles de la gastronomie et vino. cultura de la región como – señala Coldiretti – la ribollita toscana, los raviolis trentinos, la pinza veneciana o en el sur la tortilla de pasta.

Con motivo del Foro, los cocineros campesinos de Coldiretti prepararon una serie de recetas tradicionales sencillas, desde la sopa de tomate hasta los ravioles, desde la sopa de pan acquacotta hasta el pastel de pan, pero también platos para el día siguiente, como pasta o albóndigas, que permiten reciclar alimentos que de otro modo irían a la basura.

Es una forma de cocinar – continúan Coldiretti/Censis – que forma parte de una tradición oral transmitida de generación en generación en el seno de las familias y que se ha beneficiado de una verdadera revitalización, gracias al renovado interés por la cocina en los últimos años. convirtiéndose en verdaderos escudos contra la inflación para evitar cualquier deterioro de la calidad de los alimentos que se ponen en la mesa. Hay muchos platos que no requieren preparaciones especialmente elaboradas, y que antiguamente se elaboraban con sobras y sobras, como pescados demasiado pequeños para venderse en los mercados, o con ingredientes fácilmente recuperables, a menudo incluso sin relleno, castañas ni setas.

Por tanto, no es de extrañar que más del 70% de los italianos – explica Coldiretti/Censis – prefieran, en sus compras y en su alimentación, productos que puedan utilizarse en recetas sencillas. Y la cocina italiana pretende ser sencilla, y por eso también es practicable en la vida cotidiana de personas, especialmente mujeres, involucradas en diversas actividades y con poco tiempo disponible.

El faro que orienta las elecciones en la mesa – continúa Coldiretti/Censis – sigue siendo la dieta mediterránea: el 88,1% de los italianos declaran que sus hábitos alimentarios se inspiran en la dieta tradicional, no por casualidad reconocida como patrimonio mundial por la UNESCO, además de siendo clasificada como la mejor dieta del mundo en 2023 según el ranking de las mejores dietas elaborado por el medio estadounidense US News & World’s Report’s, conocido mundialmente por la elaboración de rankings y consejos para los consumidores.

“Creemos que defender hoy la dieta mediterránea es una lucha por el futuro de nuestros hijos, una lucha no sólo por su salud y la del planeta, sino una lucha por la democracia y la justicia social, que se aplica a la identidad y la supervivencia. de todos los pueblos”, subrayó el presidente de Coldiretti Ettore Prandini, precisando que “para nosotros es también una batalla por la biodiversidad, por la soberanía alimentaria”.

por Marina Cozzo

En Pantelleria y en toda Sicilia, es difícil que la tradición que encierra la cocina sea superada por la moda del momento.

Allí, la cultura culinaria de los antepasados ​​está tan arraigada que comer cuccurummà, sciakisciuka, delicioso bacalao con passula y piñones, amare raviola, miga, spinci y mustazzola forma parte de la vida cotidiana incluso en este milenio.
Cada uno de los platos mencionados tiene fuerza en la isla, además está elaborado en la medida de lo posible con sistemas y sabores antiguos, de materias primas originales y de kilómetro cero, manteniendo estas características únicas en el mundo.

Véase, por ejemplo,
cuscús

Podría ser parte de los platos pobres de la cultura árabe introducida en Sicilia y Pantelleria. La especialidad, antes de convertirse en un atractivo turístico, representaba esta tipicidad traducida en ingredientes sencillos: sémola cocida, modestas verduras siempre presentes en la despensa y un toque de cordero y luego, sobre la Perla Negra del Mediterráneo, pescado, con el que elaboran el caldo que le da sabor a todo.

Skikišciuka

El frigorífico-congelador antiguo, elaborado con diversas verduras y enriquecido con proteínas, posiblemente huevos.

Ensalada Pantelaria

Plato normal: unos dados de patatas cocidas, preferiblemente acompañados de trozos de tomate Sammarsano, un puñado de alcaparras, una pizca de orégano y unos trozos de pescado seco extraordinario y muy sabroso. Todos elementos muy sencillos y pobres, pero de buen gusto y placer para el paladar.

Pero podríamos incluir otros alimentos que se preparan diaria y comúnmente en nuestras islas y que forman parte de nuestra antigua y rica cultura.